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紫薯全粉主要分为天然全粉与熟粉两类：
天然紫薯全粉：粉末状产品，保留了紫薯果肉的色泽、内蒙古乌兰察布风味及营养物质，具有较好的复水性。
紫薯熟粉：经过蒸煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好，营养更高，色泽更鲜艳，具有熟甘薯的天然香味，用水一冲即可检验。
制作工艺
紫薯全粉的制作工艺通常包括以下步骤：
清洗：将新鲜紫薯清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
去皮：用竹刀或其他工具将紫薯的外皮去净，尤其是紫薯表皮凹陷部分。
切丝片丁：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。
护色：用食盐配制成0.5％的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟，以防止氧化变色。
干燥：用烘干设备在45-50℃的温度下进行干燥，使终水分在6％以下。
粉碎、内蒙古乌兰察布当地包装：将干燥后的紫薯用锤片式粉碎机粉碎，使紫薯粉的细度在80目左右，然后进行包装。紫薯冻块
紫薯冻块与紫薯粉在制作工艺、内蒙古乌兰察布用途、内蒙古乌兰察布营养成分及食用方式上各有特点，紫薯粉应用范围更广，紫薯冻块则以甜品形式直接呈现紫薯风味。以下是对两者的详细介绍：
紫薯冻块
紫薯冻块通常以紫薯粉或新鲜紫薯为原料，搭配吉利丁片（或琼脂）、内蒙古乌兰察布当地水、内蒙古乌兰察布附近糖等辅料制成。其制作工艺涵盖煮制、内蒙古乌兰察布附近凝固成型等步骤，成品呈现冻状质地，口感Q弹软糯。例如，蜂蜜桂花紫薯冻需将紫薯粉与鱼胶粉加水煮至粘稠，经冷藏后切块，搭配蜂蜜与干桂花食用；白玉紫薯冻则通过紫薯与牛奶混合打成奶昔，加入吉利丁片凝固，再搭配白玉丸子与蜜红豆食用。
